スープ・麺類レシピ

鍋にオリーブオイルとバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを中弱火で約10分、しんなりと甘みが出るまで炒めます。焦げないよう時々混ぜながらじっくりと。

炒めた野菜に薄力粉を振り入れ、粉気がなくなるまで1〜2分炒めます。これがスープのとろみのベースになります。

トマト（生の場合はざく切り）とチキンブロスを加え、強火で沸騰させます。その後弱火に落とし、蓋をして約15分煮込みます。トマトが完全に柔らかくなるまで煮ます。

粗熱が取れたらブレンダーまたはミキサーで完全になめらかになるまで攪拌します。ハンドブレンダーを使うと洗い物が少なく便利です。

鍋に戻して弱火で温め直し、生クリームを加えます。砂糖、塩・こしょうで味を調えます。器に注ぎ、バジルの葉を浮かべ、お好みで生クリームを少量垂らして完成です。

ナンプラー、砂糖、タマリンドペースト、オイスターソースをボウルに入れてよく混ぜておきます。砂糖がしっかり溶けるように混ぜてください。

フライパンまたは中華鍋を強火で熱し、油を引いてエシャロット（薄切り）を炒めます。香りが立ったらエビを加え、色が変わるまで炒めます。

水を切ったライスヌードルを加え、合わせたソースを回しかけます。麺が柔らかくなるまで、時々混ぜながら炒め煮にします。水分が足りなければ少量の水を加えてください。

麺を片側に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れ、半熟状になったら麺と混ぜ合わせます。スクランブル状になるように大きく混ぜます。

もやしとにらを加え、サッと炒め合わせます。器に盛り、砕いたピーナッツをたっぷりかけ、ライムのくし切りを添えれば完成です。食べる直前にライムをぎゅっと絞ってどうぞ。