魚介料理レシピ

サーモンの水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。オリーブオイル、にんにく、ディル、レモン汁を合わせたマリネ液をサーモン全体に塗り、15分マリネします。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひきます。塩・こしょうを振ったサーモンを皮目を下にして入れ、触らずに3〜4分焼きます。皮がカリッとしたら裏返します。

裏返したら中火に落とし、さらに2〜3分焼きます。火の通り加減は切り口を見て中央がわずかに半透明のオレンジ色が残る「ミディアム」が理想的です。加熱しすぎると身がパサつきます。

別の小鍋に白ワインを入れて中火で半量になるまで煮詰めます。火を弱めてバターを少しずつ加えながら混ぜ乳化させます。ケッパーとレモン汁を加えて味を調えます。

サーモンを皿に盛り、ケッパーバターソースを上からかけます。レモンのスライスと新鮮なディル、パセリを添えて完成です。温野菜や季節のサラダを付け合わせにどうぞ。

背わたを取り下処理したエビをボウルに入れ、チリパウダー、クミン、スモークパプリカ、にんにくパウダー、ライム汁、オリーブオイルで和えて10分マリネします。

アボカドを粗くつぶし、サワークリーム、ライム汁、刻んだコリアンダー、塩を加えてなめらかになるまで混ぜます。表面にラップを密着させて冷蔵庫で保管します。

細切りにしたキャベツにマヨネーズ、ライム汁、塩を加えて和えます。15分おくとしんなりして食べやすくなります。

フライパンを強火で熱し、マリネしたエビを並べます。動かさずに1〜2分焼いてから裏返し、さらに1分炒めます。エビが丸くなりピンク色になったら完成です。

フライパンまたは電子レンジでトルティーヤを温めます。アボカドクリームを塗り、キャベツスロー、炒めたエビを乗せ、ライムのくし切りを添えて完成です。