デザートレシピ

刻んだチョコレートとバターを耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけてゆっくりと溶かします。50〜55℃を目安に、焦げないように混ぜながら均一になるまで溶かしてください。溶けたら湯煎から外して少し冷まします。

別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で白っぽく、もったりするまで約3〜4分泡立てます。砂糖が完全に溶けていることを確認します。

溶かしたチョコレートバターにバニラとブランデーを加え混ぜます。次に卵の泡立て液をゴムベラで大きくすくうように、気泡を潰さないよう優しく折り混ぜます（さっくりと3〜4回程度）。

ふるった薄力粉を加え、粉気が消えるまで優しく混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発生してケーキが固くなるので注意。粉が見えなくなったらすぐに止めましょう。

バターと粉をはたいた型に生地を8分目まで流し入れます。予熱済みの200℃オーブンで10〜12分焼きます。表面が固まり、中央が少し揺れる状態が理想です。焼きすぎると中が固まるので注意。

焼き上がったらすぐに型から外し、皿に盛ります。粉糖を振り、バニラアイスをのせて完成です。ナイフを入れた瞬間、中からとろりとチョコレートが流れ出します。必ず熱いうちにどうぞ。

薄力粉、塩、砂糖をフードプロセッサーまたはボウルに入れ、冷えたバターを加えてそぼろ状になるまで素早くまとめます。冷水を少しずつ加えながらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませます。

りんごは皮をむいて芯を取り、5mm厚さのくし切りにします。砂糖、シナモン、コーンスターチ、レモン汁と合わせてボウルで混ぜ、10分おきます。出てきた水分はフィリングにとろみをつける役割があります。

鍋にフィリングとバターを入れ、中火で5〜7分、りんごが少し柔らかくなるまで炒め煮にします。粗熱が取れるまで冷ましておきます。

生地を2等分し、1つを薄く伸ばしてパイ皿に敷きます。余分な生地は切り落とし、フォークで底に穴をあけておきます（ピケ）。フィリングをたっぷり入れます。

残りの生地を伸ばして蓋にします。縁をしっかり閉じ、余分な生地を切ります。表面に切り込みを入れ、溶き卵を刷毛でぬって艶を出します。

190℃のオーブンで45〜50分、こんがりきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら少し冷ましてから切り分け、バニラアイスを添えてお召し上がりください。