脂の乗った旬の鮭を塩焼きにして、ご飯・味噌汁・漬物と合わせた正統派の和食定食です。シンプルながらも、素材の旨みを最大限に引き出す調理法をご紹介します。鮭の皮はパリッと、身はしっとりと仕上げるのがポイントです。ディルをあしらうことで、香りよく爽やかな風味が加わります。
材料（2人前）
| 材料 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 鮭の切り身 | 2切れ（各150g） | 甘口または辛口お好みで |
| 塩 | 小さじ1/2 | 両面にふる |
| 酒 | 大さじ1 | 臭み取り用 |
| ディル（生） | 適量 | 飾り用 |
| レモン | 1/4個 | 添え用 |
| サラダ油 | 少量 | グリルまたはフライパン用 |
| 白米 | 2合 | 炊きたてが最高 |
| 味噌 | 大さじ2 | 赤味噌でもOK |
| だし | 400ml | 昆布とかつお節 |
| 豆腐（絹） | 1/4丁 | 味噌汁の具 |
| わかめ（乾燥） | ひとつまみ | 水で戻す |
作り方
- 鮭の切り身に酒を振り、5分ほど置いて臭みを取ります。キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ってください。
- 両面に塩を均等に振り、冷蔵庫で10〜15分なじませます。塩が馴染むことで余分な水分が出て、皮がパリッと仕上がります。
- グリルまたはフライパンを中火で熱し、薄く油をひきます。鮭を皮目を下にして置き、蓋をせずに約4〜5分焼きます。
- 皮がこんがりきつね色になったらひっくり返し、さらに3〜4分焼きます。身が白くなり、中まで火が通ったら完成です。
- 味噌汁を作ります。だしを小鍋で温め、豆腐をさいの目切りにして加えます。沸騰直前に戻したわかめを入れ、味噌を溶き入れます。
- 茶碗にご飯をよそい、焼き鮭・味噌汁・漬物を盛り付けます。鮭にディルをあしらい、レモンを添えて完成です。
料理のコツ
鮭を焼く前に塩をしてしばらく置くことで、余分な水分が出てうま味が凝縮されます。グリルを使う場合は事前に予熱しておくと、皮がきれいにパリッと仕上がります。焦げやすい場合はアルミホイルを敷くとよいでしょう。
