お肉料理レシピ

ひき肉に塩、こしょう、ウスターソースを加え、手早く混ぜます。温めると脂が溶け出すため手は冷水で冷やしておきます。2等分して丸め、直径10〜11cm、厚さ1.5cmに成形。中央を指で軽く押して凹ませます。

マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、ピクルスの液を混ぜ合わせます。食べる直前まで冷蔵庫で保管します。

フライパンにバターを溶かし、バンズの断面を下にして中火で1〜2分焼きます。香ばしく色づいたら取り出します。

フライパンを強火で熱し、油なしでパティを並べます。動かさずに3〜4分焼き、こんがり焼き色をつけます。裏返してさらに3分焼きます。チーズを乗せて蓋をし、30秒蒸らします。

バンズの下側にバーガーソースを塗り、レタス、トマト、パティ（チーズ付き）、赤玉ねぎ、ピクルスの順に重ねます。上のバンズにもソースを塗って閉じれば完成です。

ラムラック全体に塩・こしょうをたっぷり振り、オリーブオイルを全体に塗ります。骨の部分はアルミホイルで包んでおきます。オーブンを220℃に予熱します。

パン粉、みじん切りにしたにんにく・ローズマリー・タイム・パセリ、レモンの皮、パルメザンチーズ、オリーブオイルをボウルで混ぜ合わせます。全体がしっとりするまでよく混ぜます。

オーブン対応のフライパンを強火で熱し、オリーブオイルをひきます。ラムの全面（特に肉の厚い部分）を2〜3分ずつ焼き、表面全体にこんがりと焼き色をつけます。これで旨みを閉じ込めます。

ラックを一度取り出し、肉の表面（骨のない面）に粒マスタードを薄く塗ります。その上からハーブクラストをしっかりと押しつけるようにまんべんなく貼り付けます。

220℃のオーブンで15〜18分焼きます。クラストがこんがりきつね色になり、肉用温度計を刺して中心温度が57〜60℃（ミディアムレア）になったら取り出します。

アルミホイルでゆるく包み、温かい場所で10分休ませます。肉汁が全体に再分配され、切ったときにジューシーに仕上がります。骨と骨の間でカットして盛り付けます。